除盐水是指利用各种水处理工艺，除去悬浮物、胶体和无机的阳离子、阴离子等水中杂质后，所得到的成品水。除盐水并不意味着水中盐类被全部去除干净，由于技术方面的原因以及制水成本上的考虑，根据不同用途，允许除盐水含有微量杂质。除盐水中杂质越少，水纯度越高。
除盐水是一种化学处理水的方法，用于去除自来水中的盐。当你打开水龙头时，其中会有大量的水蒸气挥发出来，这些水蒸气就是自来水中所含盐分蒸发后留下的残渣。如果不对自来水进行处理，这些水分子就会在水管中凝结成固体，形成污垢并堵塞管道。
使用除盐水就可以有效地将杂质沉淀下来，使其更容易排出。除了清除水中杂质外，除盐水还具有净化水质、防止细菌滋生和消毒等作用。因此，除盐水通常被认为是一种保护饮用水安全的有效方式。
除盐水它的历史可以追溯到古代。据说在公元前4000年前，人们就开始使用这一方法来净化水了。这是因为他们发现水中含有大量有害物质——有毒、有害物质。因此，为了保护水源不受污染，人类发明了这种净水器。这种净水方式后来被称为“过滤”而非“净水”，因为它们将水分子与其他物质分离开来。过滤器会将杂质沉淀下来，然后再通过加热或蒸发来去除这些污垢。
根据不同的水质状况，过滤器也可以分为多种类型。例如，天然矿泉水可能更容易受到毒素的影响，所以需要更高级别的过滤器。相反地，有机水则较不易受污染物的影响，只需采用低级别的过滤器即可。总之，对于许多人来说，选择一个适合自己需求的净水器并不是件难事。只要按照说明书进行操作，一般都能达到预期效果。
生产实践中，人们从除盐水（工艺水）的概念出发，使用了不同称呼以区分除盐水的纯度异。例如锅炉给水处理中，通常将电导率小于3uS/cm (25℃)的水称为蒸馏水，将电导率小于5us/cm (25℃)、Si02含量小于100ug/L的水称为一级除盐水，电导率小于0.2us/cm(25℃)、Si02含量小于20ug/L的水称为二级除盐水，电导率小于0.2us/cm (25℃)，Cu、Fe、Na含量小于3ug/L，Si02含量小于3ug/L的水称为高纯水或超纯水。